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Food oils (olive oil, seed oil) have interesting optical properties (absorption, fluorescence) due to the content of optically active compounds, such as chlorophyll, beta-carotene and others. These properties can be used to recognize and characterize the various types of oil.

Gli olii alimentari (olio d’oliva, olio di semi) presentano interessanti proprietà ottiche (assorbimento, fluorescenza) dovute al contenuto di composti otticamente attivi, come la clorofilla, il betacarotene e altri. Queste proprietà possono essere utilizzate per riconoscere e caratterizzare i vari tipi di olio.